Valorisation et mise en tourisme des caves à fleurines de Compeyre (12)

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11 janvier 2019

Qu’est-ce qu’une cave à Fleurines ?

Les fleurines, du verbe « flarinar » qui signifie souffler, désignent des failles dans la roche qui assurent par ventilation, une humidité et une température basse constantes, permettant ainsi une conservation naturelle hautement qualitative. Les caves à fleurines les plus connues sont sans doute celles de Roquefort, utilisées pour l’affinage du fromage éponyme.

En ce qui concerne Compeyre, il ne s’agit pas d’affiner du fromage mais bien de faire vieillir le vin des Côtes de Millau.

Une valorisation touristique, pourquoi ? Comment ?

Le projet de valorisation touristique porté par la communauté de communes de Millau Grands Causses, a été initié par une association de viticulteurs qui a rapidement rassemblé une douzaine de producteurs séduits par les qualités naturelles des caves et la dimension patrimoniale et historique du projet.

L’étude de mise en valeur touristique induite par cette initiative, a du répondre à bon nombre de prérogatives :
o la définition du produit de visite
o l’accueil du public
o l’aménagement du parcours et des sites
o l’interprétation du patrimoine et la présentation des savoir-faire
o le modèle économique
o le marketing et la communication

Sans perdre de vue l’objectif ultime de rendre ce patrimoine rare perceptible au visiteur, ce qui n’est pas nécessairement le cas aujourd’hui.